NHỮNG YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN THỰC PHẨM KHI NẤU NƯỚNG

Nấu ăn là một nghệ thuật và nghệ thuật không chỉ dừng lại ở bàn tay người đầu bếp mà còn là những yếu tố khác tác động của môi trường nấu. Đặc biệt, trong các khu bếp công nghiệp, suất ăn công nghiệp phục vụ nhiều món ăn cho nhiều người thì việc am hiểu những yếu tố ảnh hưởng đến thực phẩm là điều cực kỳ quan trọng. Cùng Toàn Phát tìm hiểu đâu là những yếu tố quyết định, ảnh hưởng trực tiếp đến thực phẩm khi nấu ăn và tìm ra một lò nướng đa năng có thể kết hợp những yếu tố này trong cùng một sản phẩm nha!

Table of Contents

YẾU TỐ QUYẾT ĐỊNH ĐẾN CHẤT LƯỢNG THỰC PHẨM:

THỜI GIAN: Thời gian sẽ quyết định đến độ sống chín, mềm dai của thực phẩm. Thực phẩm nấu càng lâu thì sẽ càng chín, càng mềm, còn thực phẩm nấu trong thời gian ngắn thường sẽ tái hoặc chín bề mặt.
NHIỆT ĐỘ: Nhiệt độ là yếu tố rất quan trọng quyết định thành phẩm món ăn. Nhiệt độ khác sẽ tạo ra món ăn với hương vị và thành phẩm khác nhau.

Nhiệt độ từ 45 – 80 độ C: Nhiệt độ này thường lý tưởng cho các món thịt Sous Vide. Đây là một phương pháp nấu ăn thường dùng trong các khách sạn 5*, nhà hàng cao cấp. Theo đó, thực phẩm sẽ được bọc kín trong túi hút chân không, bỏ vào khay nước, sau đó nấu chín từ từ trong thời gian dài với nhiệt độ từ 45 độ C – 80 độ C. Thực phẩm khi nấu bằng phương pháp Sous Vide sẽ giữ được độ ngon nguyên bản, giữ trọn màu sắc, kết cấu, gia tăng thẩm mĩ cho món ăn.

Nhiệt độ từ 45 – 85 độ C: Đây là dải nhiệt độ vô cùng phù hợp cho các món sấy khô như các loại trái cây sấy, chà bông, khô heo, bò, gà hay các loại thịt xông khói. Với nhiệt độ này, thực phẩm sẽ được rút ẩm từ từ, tạo nên độ giòn ngọt hay dẻo tuỳ theo cấu tạo của thực phẩm.

Nhiệt độ từ 85 – 100 độ C: Nhiệt độ này thường dùng trong các món hầm, hấp với độ ẩm cao. Thực phẩm khi nấu với dải nhiệt độ này thường là các món soup, ninh xương, hấp rau củ quả, thịt cá, hải sản,…

Nhiệt độ từ 140 – 180 độ C: Đây là dải nhiệt độ lý tưởng cho các cửa hàng bánh lạnh, coffee (pastry). Các loại bánh sẽ được nướng với độ mềm ẩm và ít không yêu cầu nhiều về lớp vỏ giòn.

Nhiệt độ từ 165 – 210 độ C: Nhiệt độ này phù hợp với các cửa hàng làm bánh thiên về các loại bánh mì, bánh mì Sourdough, Baguette,… cần yêu cầu dải nhiệt độ cao. Với nhiệt độ này, bánh mì sẽ có lớp vỏ ngoài giòn xốp, vàng đều bên trong vẫn giữ được độ ẩm.

Nhiệt độ từ 190 – 220 độ C: Dải nhiệt độ này thường dùng cho các món chiên rán cần lửa lớn, dùng dầu với nhiệt độ cao.

Nhiệt độ từ 230 – 240 độ C: Đây là dải nhiệt độ thích hợp cho các món nướng như thịt nướng, sườn nướng, các loại bò, tôm, hải sản, rau củ nướng.

Với mức nhiệt trên 250 độ C: Các thực phẩm rất dễ bị cháy khét, biến đổi màu sắc và hương vị.

3. ĐỘ ẨM: Độ ẩm là thứ quyết định đến thành phẩm và độ ngon của món ăn. Thực phẩm khi được nấu với độ ẩm lớn sẽ cho ra thành phẩm là các món hấp. Độ ẩm ít hơn từ 10-40% là các món thịt nướng, bánh nướng,…

4. TỐC ĐỘ KHÔNG KHÍ

Tốc độ không khí là khả năng luân chuyển không khí bên trong thực phẩm. Thông thường các dòng lò nướng thường trang bị quạt đối lưu để hơi nóng được lưu thông đều đặn, tuần hoàn, giúp cho các món ăn có vỏ ngoài vàng giòn, đẹp mắt. Với các dòng lò hấp thì việc không khí nóng được lưu thông đồng đều giúp thực phẩm chín từ trong ra ngoài.

5. BẢN CHẤT CỦA THỰC PHẨM

Bản chất của thực phẩm là lượng protein, lượng đường, lượng nước, lượng mỡ,… Những yếu tố này cũng quyết định trực tiếp đến chất lượng thành phẩm món ăn. Một khi nắm được bản chất của thực phẩm, bạn sẽ có thể nấu bất cứ loại thực phẩm nào đều cho ra thành phẩm tốt nhất.

TẠI SAO ĐƯỢC GỌI LÀ LÒ NƯỚNG ĐA NĂNG?

Lò nướng đa năng là sự kết hợp hoàn hảo giữa độ ẩm, nhiệt độ, thời gian, tốc độ lưu thông không khí và khả năng nhận diện bản chất của thực phẩm.

Có thể nói lò nướng đa năng là công cụ tuyệt vời giúp tạo ra những món ăn thơm ngon khác biệt chỉ trong một thiết bị.

Các nhà hàng, khách sạn cao cấp thường đầu tư các thiết bị lò nướng đa năng để phục vụ cho việc nướng, hấp thực phẩm. Do vậy, các món ăn phục vụ luôn có chất lượng và hương vị tốt nhất.

UNOX – THƯƠNG HIỆU LÒ NƯỚNG ĐA NĂNG HÀNG ĐẦU ĐẾN TỪ Ý

Unox là thương hiệu lò nướng cao cấp đến từ Ý, hãng Unox đã có hơn 30 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực lò nướng công nghiệp và chỉ tập trung sản xuất lò nướng công nghiệp và phát triển những công nghệ nấu nướng. Unox được các đầu bếp hàng đầu trên thế giới, cũng như các nhà hàng, khách sạn nổi tiếng tin dùng và sử dụng.

CÔNG NGHỆ NỔI BẬT CỦA LÒ NƯỚNG ĐA NĂNG UNOX:

CÔNG NGHỆ LÕI:

DRY.Maxi: Công nghệ hút ẩm nhanh chóng, giúp thực phẩm có độ giòn và màu sắc bắt mắt.

AIR.Maxi: Công nghệ điều chỉnh tốc độ quạt, giúp nhiệt bên trong lò lưu thông một cách đều đặn, giúp thực phẩm chín đều. Với các loại bánh thì giúp bánh nở bông xốp, giữ nguyên kết cấu.
STEAM.Maxi: Công nghệ cung cấp ẩm vượt trội, có thể điều chỉnh được độ ẩm, giúp thực phẩm ngon mềm, mọng nước và không bị khô.

PRESSURE.Steam: Công nghệ cấp ẩm lên đến 120 độ C, phù hợp cho các món hấp Trung Hoa, Hồng Kông như bánh cuốn, dimsum, há cảo,…
EFFICIENT.Power: Mang lại hiệu suất nướng vượt trội nhưng vẫn tiết kiệm điện năng.

2. CÔNG NGHỆ NÂNG CAO:

ADAPTIVE.Cooking: Công nghệ tự điều chỉnh nhiệt độ, độ ẩm theo thực phẩm phù hợp, mang đến thành phẩm tốt nhất. Ví dụ: Khi chọn chế độ ADAPTIVE.Cooking, mỗi lần đưa thực phẩm khác vào trong lò, lò sẽ tự động nhận diện và đưa ra chương trình nấu phù hợp nhưng vẫn đảm bảo phù hợp với chương trình nấu đang diễn ra.

CLIMALUX: tính năng này có các cảm biến nhiệt độ để đo được độ ẩm bên trong lò một cách chính xác và phù hợp với các điều kiện đã cài đặt.

AUTO.Soft: đây là chứng năng tự điều chỉnh tốc độ nhiệt lên từ từ, đảm bảo phân bổ nhiệt đồng đều, tránh vỡ kết cấu thực phẩm. Ví dụ như luộc trứng, việc thả trứng vào nhiệt độ quá sôi có thể gây nứt vỡ trứng.

SMART.Preheating: cho phép làm nóng tự động trước khi nấu, lò sẽ tự động gia nhiệt để phù hợp với thực phẩm.Ví dụ khi mở lò trong quá trình nấu, lò có thể nhận diện lượng nhiệt thoát ra và bù lại lượng nhiệt đã thất thoát.

SENSE.Klean: tự động đề xuất chương trình rửa phù hợp với độ dơ của lò, tiết kiệm năng lượng, hoá chất.

UNOX – MỘT “SOUS CHEF” THẬT SỰ, CÁNH TAY PHẢI CỦA ĐẦU BẾP CHÍNH:

Chính vì những tính năng thông minh cùng sự am hiểu về những yếu tố quyết định đến thực phẩm trong quá trình nấu. Unox thật sự là một công cụ đắc lực, hỗ trợ các đầu bếp tạo nên những món ăn mang một tầm cao mới.

Unox khéo léo kết hợp các yếu tố như nhiệt độ, thời gian, độ ẩm, tốc độ quạt cùng những công nghệ thông minh, tiên tiến hàng đầu trên thế giới, giúp cho các dòng lò nướng đa năng là một trợ thủ không thể thiếu trong căn bếp chuyên nghiệp.

MUA LÒ UNOX Ở ĐÂU CHẤT LƯỢNG:

Toàn Phát tự hào là đơn vị nhập khẩu và phân phối các sản phẩm lò nướng Unox trên 10 năm kinh nghiệm. Chúng tôi cam kết đem đến cho khách hàng những sản phẩm chất lượng với giá thành cạnh tranh nhất.

– Khi mua hàng tại Toàn Phát, bạn sẽ được xem hàng và trải nghiệm thực tế sản phẩm lò nướng Unox tại showroom 351/A6 Quốc Lộ 13, phường Hiệp Bình Phước, TP.Thủ Đức.

– Chúng tôi có đội ngũ chuyên viên và kỹ thuật viên tư vấn nhiệt tình, được đào tạo chuyên môn bài bàn và được chuyển giao công nghệ trực tiếp từ Unox.

– Những sản phẩm của Unox sẽ được bảo hành chính hãng 1 năm với linh kiện luôn trữ sẵn sẵn sàng thay thế.

– Ngoài ra, bạn còn nhận được nhiều ưu đãi mua hàng, tặng miễn phí các khoá đào tạo và hướng dẫn sử dụng, tham gia event, workshop tại công ty từ Unox

Các dự án lò nướng Unox của Toàn Phát

Nếu bạn đang tìm đơn vị nhập khẩu, cung cấp lò nướng đa năng, lò nướng công nghiệp, lò nướng bánh chất lượng, hãy liên hệ ngay để được tư vấn miễn phí:

CÔNG TY KỸ THUẬT THƯƠNG MẠI TOÀN PHÁT

Showroom TP.Hồ Chí Minh: 351/A6 Quốc Lộ 13, Phường Hiệp Bình Chánh, TP. Thủ Đức

CN Đà Nẵng: Xã Hoà Châu, Huyện Hoà Vang, Tp Đà Nẵng

CN Hà Nội: Quận Nam Từ Liêm, Hà Nội

CN Phú Quốc: 01, Hùng Vương nối dài, Ấp Gành Gió, Cửa Dương, Phú Quốc

Hotline: 08 9838 9838 – 0905 91 5679

Facebook: fb.me/thietbibepnhahang

Youtube: https://goo.gl/RZut95

Toàn Phát – Niềm tin – Chất lượng cho từng dự án!