Kích thước bếp công nghiệp ảnh hưởng lớn đến hiệu quả vận hành và tối ưu không gian. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách chọn kích thước bếp chuẩn, phù hợp với quy mô, diện tích và nhu cầu sử dụng, cùng những lưu ý quan trọng để thiết kế bếp chuyên nghiệp, hiệu quả.

Kích thước bếp công nghiệp - Hướng dẫn chọn chuẩn nhất — Kích thước bếp công nghiệp – Hướng dẫn chọn chuẩn nhất

Mục lục

1. Các yếu tố ảnh hưởng đến kích thước bếp công nghiệp

1.1. Quy mô hoạt động của nhà hàng/quán ăn

Quy mô kinh doanh là yếu tố then chốt trong việc xác định kích thước bếp:

Phục vụ bao nhiêu suất ăn mỗi ngày? Nhà hàng nhỏ phục vụ 50-100 suất sẽ cần thiết kế khác với một bếp công nghiệp phục vụ hàng trăm khách.
Loại hình món ăn: Nếu phục vụ buffet hoặc các món chế biến nhanh, bạn sẽ cần nhiều không gian hơn để lắp đặt thiết bị lớn, như lò nướng hoặc bếp nấu đa năng.
Giờ cao điểm: Quy hoạch bếp cần đảm bảo hoạt động trơn tru trong khung giờ bận rộn nhất.

Hãy ước lượng số lượng khách hàng trong ngày và đặc biệt trong giờ cao điểm để tính toán không gian phù hợp.

1.2. Diện tích mặt bằng hiện có

Không gian bếp được quyết định bởi diện tích mặt bằng:

Với không gian hạn chế, bạn cần tối ưu hóa bằng cách chọn thiết bị nhỏ gọn hoặc tích hợp nhiều chức năng (như bàn sơ chế kết hợp lưu trữ).
Nếu có không gian rộng, bạn có thể phân chia rõ ràng các khu vực như sơ chế, nấu nướng, rửa chén, giúp tăng hiệu quả làm việc và đảm bảo vệ sinh.

Bạn hãy vẽ một sơ đồ mặt bằng chi tiết để hình dung cách bố trí các thiết bị và không gian lối đi.

1.3. Lựa chọn thiết bị bếp phù hợp

Thiết bị bếp công nghiệp là yếu tố ảnh hưởng lớn đến kích thước tổng thể:

Loại thiết bị: Bếp á, bếp âu, tủ đông, lò nướng – mỗi thiết bị sẽ yêu cầu diện tích khác nhau. Ví dụ, bếp á thường chiếm nhiều không gian hơn nhưng phù hợp với món ăn Việt Nam.
Công suất thiết bị: Đừng chọn thiết bị công suất lớn hơn nhu cầu thực tế vì dễ gây lãng phí không gian và chi phí đầu tư.
Vật liệu: Thiết bị làm từ inox không chỉ bền mà còn dễ vệ sinh, thích hợp cho bếp công nghiệp.

Lập danh sách các thiết bị bạn cần, sau đó tìm kiếm các mẫu có kích thước phù hợp với không gian và nhu cầu.

>> Xem ngay các thiết bị bếp công nghiệp chất lượng tại đây!

1.4. Quy trình vận hành trong bếp

Một bếp công nghiệp hiệu quả cần thiết kế tuân theo quy trình vận hành logic:

Nguyên tắc một chiều: Các khu vực trong bếp nên được sắp xếp theo thứ tự: sơ chế → chế biến → nấu nướng → hoàn thiện món ăn → vệ sinh.
Tránh nhiễm chéo: Khu vực sơ chế và khu vực rửa chén nên cách xa nhau để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
Không gian thao tác: Nhân viên cần đủ chỗ để làm việc thoải mái mà không va chạm.

1.5. Số lượng nhân viên

Một bếp công nghiệp không chỉ phục vụ món ăn mà còn phải phục vụ tốt cho chính những người làm việc trong đó:

Số lượng nhân viên sẽ ảnh hưởng đến kích thước lối đi và cách bố trí khu vực.
Tương tác giữa các vị trí làm việc: Đảm bảo bếp trưởng và phụ bếp có thể dễ dàng phối hợp mà không bị “vướng víu”.
Sự thoải mái: Một bếp được thiết kế hợp lý không chỉ tăng năng suất mà còn giúp nhân viên làm việc hiệu quả hơn, giảm căng thẳng trong giờ cao điểm.

Có thể bạn quan tâm: Cách quản lý bếp công nghiệp

2. Tham khảo các kích thước bếp công nghiệp cho nhà hàng, quán ăn

2.1. Bàn bếp inox

Chiều cao: 800 – 850 mm (phù hợp với chiều cao trung bình của người dùng).
Chiều sâu: 600 – 800 mm (đảm bảo đủ không gian làm việc).
Chiều dài: 1.200 – 2.000 mm (tuỳ diện tích bếp và nhu cầu).

2.2. Bếp Á công nghiệp

Bếp đơn: 700 x 700 mm.
Bếp đôi: 1.200 x 750 mm.
Bếp ba họng: 1.800 x 750 mm

2.3. Bếp Âu công nghiệp

Bếp Âu 4 họng: 600 x 700 mm.
Bếp Âu 6 họng: 900 x 700 mm.

2.4. Tủ đông, tủ mát công nghiệp

Tủ 2 cánh: 1.200 x 800 x 2.000 mm.
Tủ 4 cánh: 2.400 x 800 x 2.000 mm.

>> Khám phá các dòng tủ lạnh công nghiệp tiết kiệm và hiệu quả tại Toàn Phát.

2.5. Chậu rửa inox công nghiệp

Chậu đơn: 700 x 700 mm.
Chậu đôi: 1.400 x 700 mm.

Các thiết bị trên là những lựa chọn cơ bản và cần thiết nhất cho một gian bếp công nghiệp hiệu quả. Nếu bạn muốn tối ưu hơn, hãy tham khảo bản thiết kế cụ thể dựa trên diện tích và loại hình kinh doanh của mình.

3. Cách xác định kích thước bếp công nghiệp phù hợp

3.1. Xác định quy mô và nhu cầu

Hãy bắt đầu bằng việc xác định rõ quy mô hoạt động của nhà hàng hoặc quán ăn:
Bạn phục vụ bao nhiêu suất ăn mỗi ngày?
Loại món ăn chính của bạn là gì (món Á, món Âu, hay món nướng, hấp)?
Điều này giúp bạn hình dung rõ ràng về số lượng thiết bị cần sử dụng và diện tích tối thiểu cho gian bếp.

3.2. Vẽ bản vẽ mặt bằng chi tiết

Tiến hành đo đạc diện tích không gian hiện tại và lập bản vẽ chi tiết.
Phân chia không gian thành các khu vực chức năng:
Khu sơ chế thực phẩm (bàn cắt, chậu rửa).
Khu nấu nướng (bếp gas, bếp Âu, lò nướng).
Khu bảo quản thực phẩm (tủ đông, tủ mát).
Khu vệ sinh dụng cụ (chậu rửa, giá để bát đĩa).
Đảm bảo mỗi khu vực có sự liên kết hợp lý để tránh tắc nghẽn trong giờ cao điểm.

>> Xem giải pháp thi công bếp công nghiệp chất lượng từ Toàn Phát.

3.3. Lựa chọn thiết bị phù hợp

Chọn thiết bị dựa trên nhu cầu và diện tích của bạn:
Nhà hàng lớn: bếp Á đôi hoặc ba họng, tủ đông 4 cánh.
Quán ăn nhỏ: bếp đơn, tủ đông 2 cánh, bàn sơ chế nhỏ.
Ưu tiên các thiết bị có thiết kế đa năng hoặc khả năng mở rộng trong tương lai.
Chú trọng lựa chọn thiết bị đáp ứng tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm và có thiết kế dễ vệ sinh.

3.4. Sắp xếp thiết bị khoa học

Sắp xếp các khu vực và thiết bị theo quy trình làm việc hợp lý:
Từ khu sơ chế → khu nấu nướng → khu phục vụ → khu vệ sinh.
Đảm bảo các lối đi thoáng, rộng rãi để nhân viên di chuyển thuận tiện, an toàn.
Sắp xếp thiết bị sao cho dễ dàng thao tác, bảo trì và làm vệ sinh định kỳ.

3.5. Nên tham khảo hoặc thuê tư vấn từ các bên có chuyên môn

Nếu bạn không chắc chắn về cách bố trí, hãy tìm đến các đơn vị tư vấn chuyên nghiệp.
Chuyên gia sẽ giúp bạn thiết kế và lựa chọn thiết bị phù hợp với không gian, ngân sách và nhu cầu thực tế.
So sánh các phương án tư vấn để đưa ra quyết định tối ưu nhất.

Với một không gian bếp được thiết kế hợp lý, bạn không chỉ tiết kiệm được thời gian và chi phí mà còn tạo môi trường làm việc an toàn, hiệu quả, sẵn sàng phục vụ khách hàng tốt nhất.

Có thể bạn quan tâm: Thực đơn suất ăn công nghiệp

4. Các lưu ý cần biết khi chọn kích thước bếp công nghiệp

4.1. Tối ưu hóa không gian sử dụng

Đảm bảo mỗi khu vực trong bếp (sơ chế, chế biến, lưu trữ, rửa chén) đều có đủ không gian để vận hành thoải mái.

Không gian giữa các thiết bị cần đủ rộng để nhân viên di chuyển dễ dàng, tránh va chạm.

Cân nhắc chiều cao của các thiết bị như bàn sơ chế, kệ treo để phù hợp với thói quen làm việc và tránh gây mỏi khi thao tác lâu.

4.2. Phù hợp với lượng thiết bị cần lắp đặt

Tính toán số lượng thiết bị cần thiết dựa trên quy mô và công suất hoạt động của bếp.

Hạn chế mua thiết bị không cần thiết hoặc quá lớn, dễ gây lãng phí diện tích.

Đối với bếp nhỏ, nên ưu tiên các thiết bị tích hợp nhiều chức năng.

4.3. Đảm bảo luồng hoạt động thông suốt

Thiết kế bếp theo nguyên tắc một chiều để đảm bảo quá trình làm việc diễn ra mượt mà và an toàn.

Các thiết bị nóng (bếp, lò nướng) nên đặt cách xa khu vực lạnh (tủ đông, tủ mát) để tránh ảnh hưởng nhiệt độ.

Vị trí nguồn điện, nước và hệ thống thoát khí cũng cần được tính toán hợp lý.

4.4. Chú ý đến quy định về vệ sinh và an toàn

Thiết bị bếp công nghiệp cần đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm (như sử dụng inox chống gỉ).

Lựa chọn kích thước và sắp xếp sao cho dễ dàng lau chùi, bảo trì thiết bị.

Bảo đảm bếp có hệ thống thoát khí và xử lý mùi tốt để không ảnh hưởng đến không gian xung quanh.

5. Giải đáp các câu hỏi liên quan

5.1. Làm thế nào để chọn đúng kích thước bếp công nghiệp cho nhà hàng nhỏ?

Đối với nhà hàng nhỏ, ưu tiên thiết kế đơn giản, gọn gàng. Sử dụng các thiết bị đa năng như bếp đôi kết hợp chảo xào hoặc tủ đông nhỏ 2 cánh để tiết kiệm diện tích. Bố trí lối đi rộng tối thiểu 1m để nhân viên dễ di chuyển.

Có thể bạn quan tâm: Thiết kế bếp công nghiệp

5.2. Nếu diện tích bếp hạn chế, nên làm gì để tối ưu không gian?

Tận dụng không gian theo chiều dọc, sử dụng kệ inox nhiều tầng để lưu trữ.
Sắp xếp thiết bị theo quy trình từ sơ chế → nấu nướng → vệ sinh để tránh chồng chéo công việc.
Chọn thiết bị có kích thước nhỏ nhưng công suất phù hợp, như bếp đơn hoặc tủ mát mini.

5.3. Có cần đặt riêng thiết bị theo kích thước không?

Nếu không gian bếp có hình dáng bất thường hoặc yêu cầu đặc biệt, bạn nên đặt thiết bị theo yêu cầu để tối ưu diện tích và phù hợp với mặt bằng. Tuy nhiên, với bếp thông thường, bạn có thể chọn kích thước tiêu chuẩn để tiết kiệm chi phí.

5.4. Làm sao để đảm bảo an toàn khi thiết kế bếp công nghiệp?

Giữ khoảng cách tối thiểu 1m giữa khu vực nấu và lối thoát hiểm.
Đặt thiết bị nhiệt (bếp, lò nướng) cách xa thiết bị lạnh (tủ đông, tủ mát) để tránh hỏng hóc.
Sử dụng hệ thống thông gió và phòng cháy chữa cháy đạt chuẩn.

Có thể bạn quan tâm: Thiết kế bếp nhà hàng

5.5. Có cần thuê đơn vị tư vấn thiết kế không?

Việc thuê đơn vị tư vấn thiết kế là cần thiết, vì nếu không, bạn có thể phải đối mặt với nhiều chi phí không mong muốn.

Đối với không gian nhỏ và nhu cầu đơn giản, bạn có thể tự thiết kế, nhưng nếu không có sự tính toán kỹ lưỡng, rất dễ xảy ra sai sót trong việc bố trí thiết bị, gây lãng phí không gian và giảm hiệu quả làm việc.
Với nhà hàng lớn, việc không thuê đơn vị chuyên môn có thể dẫn đến các chi phí phát sinh như chỉnh sửa, nâng cấp hệ thống bếp, hoặc thậm chí phải thay đổi thiết kế hoàn toàn. Đơn vị tư vấn thiết kế sẽ giúp bạn tối ưu hóa không gian, đảm bảo sự tiện nghi, an toàn và tiết kiệm thời gian thi công.

Hãy luôn bắt đầu từ nhu cầu thực tế và quy mô kinh doanh của bạn. Đừng ngại tham khảo ý kiến từ các đơn vị có kinh nghiệm để đảm bảo gian bếp không chỉ đẹp mà còn vận hành hiệu quả và an toàn!

6. Showroom bếp Toàn Phát – Chuyên tư vấn thiết kế, cung cấp các loại bếp công nghiệp hàng đầu tại Việt Nam

Với hơn 15 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực cung cấp thiết bị bếp công nghiệp, showroom Toàn Phát tự hào mang đến các giải pháp toàn diện cho nhà hàng, quán ăn, khách sạn, và bếp ăn tập thể tại Việt Nam. Chúng tôi không chỉ cung cấp các thiết bị đạt chuẩn mà còn tư vấn thiết kế, tối ưu hóa kích thước bếp công nghiệp để phù hợp với từng nhu cầu cụ thể.

Dịch vụ và sản phẩm nổi bật tại Toàn Phát

Tư vấn thiết kế: Đội ngũ chuyên gia hỗ trợ từ ý tưởng, thiết kế mặt bằng đến lựa chọn thiết bị, giúp tối ưu hóa không gian và quy trình làm việc.
Cung cấp thiết bị chất lượng cao: Toàn Phát phân phối các thiết bị chính hãng từ các thương hiệu hàng đầu như Unox, Rational, MKN, Sirman, WinterHalter, Hoshizaki, Berjaya, và Okinaga, đảm bảo chất lượng và độ bền vượt trội.
Dịch vụ lắp đặt và bảo trì chuyên nghiệp: Đảm bảo sự ổn định và hiệu quả của hệ thống bếp công nghiệp trong suốt quá trình sử dụng.

CÔNG TY KỸ THUẬT THƯƠNG MẠI TOÀN PHÁT

Showroom TP. Hồ Chí Minh: 351/A6 Quốc Lộ 13, Phường Hiệp Bình Chánh, TP. Thủ Đức

CN Đà Nẵng: Xã Hoà Châu, Huyện Hoà Vang, Tp Đà Nẵng

CN Hà Nội: Quận Nam Từ Liêm, Hà Nội

CN Phú Quốc: 01, Hùng Vương nối dài, Ấp Gành Gió, Cửa Dương, Phú Quốc

Toàn Phát – Niềm tin – Chất lượng cho từng dự án!

Hotline: 08 9838 9838 – 0905 91 5679
Facebook: fb.me/thietbibepnhahang
Youtube: https://goo.gl/RZut95

Bài viết này có hữu ích không?

Nhấp vào ngôi sao để đánh giá nhé!

Xếp hạng trung bình 0 / 5. Lượt đánh giá: 0

Bài viết hiện chưa được đánh giá, hãy trở thành người đầu tiên đánh giá bài viết!