Bếp ăn công nghiệp: Tất tần tật thông tin bạn cần biết

Bếp ăn công nghiệp cần đáp ứng tiêu chuẩn nào để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm? Thiết bị nào không thể thiếu để vận hành hiệu quả? Hãy cùng khám phá các thông tin quan trọng về đặc điểm, cấu trúc và lưu ý khi thiết kế một bếp ăn công nghiệp hiện đại!

1. Bếp ăn công nghiệp là gì?

Hệ thống bếp thiết kế chuyên biệt, phục vụ chế biến thực phẩm số lượng lớn với hiệu suất cao, đảm bảo an toàn và vệ sinh, phù hợp cho nhà máy, trường học, bệnh viện, nhà hàng lớn..

2. Đặc điểm của mô hình bếp ăn công nghiệp

Bếp ăn công nghiệp là một hệ thống phức hợp, được thiết kế để cung cấp suất ăn cho một lượng lớn người dùng. So với bếp ăn gia đình, bếp ăn công nghiệp có những đặc điểm riêng biệt sau:

2.1. Phục vụ số lượng lớn suất ăn

Hệ thống bếp được xây dựng để chế biến thực phẩm cho hàng trăm đến hàng ngàn người mỗi ngày, đảm bảo tốc độ và chất lượng chế biến đồng đều.

2.2. Phân chia khu vực khoa học 

Không gian bếp được sắp xếp thành các khu vực riêng biệt như tiếp nhận nguyên liệu, sơ chế, nấu nướng, bảo quản và vệ sinh. Sự phân chia rõ ràng này giúp giảm thiểu nguy cơ lây nhiễm chéo, đồng thời tối ưu hóa quy trình làm việc.

Có thể bạn quan tâm: Bếp 1 chiều là gì? Quy trình và sơ đồ thiết kế bếp ăn 1 chiều đúng kỹ thuật nhất

2.3. Sử dụng thiết bị công suất lớn

Các thiết bị như bếp gas công nghiệp, tủ hấp, nồi hầm, bàn lạnh bảo quản thực phẩm và máy rửa chén tự động được trang bị nhằm đảm bảo hoạt động liên tục, hiệu quả cao và phù hợp với quy mô lớn.

2.4. Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

Mọi công đoạn từ tiếp nhận nguyên liệu đến xử lý rác thải đều phải tuân thủ các tiêu chuẩn vệ sinh nghiêm ngặt. Hệ thống hút khói, hút mùi và xử lý chất thải được lắp đặt đồng bộ, giữ cho không gian làm việc luôn sạch sẽ.

2.5. Thiết kế đồng bộ 

Toàn bộ hệ thống bếp phải được thiết kế đồng bộ, từ thiết bị, không gian đến quy trình làm việc. Đồng thời, thiết kế cần đủ linh hoạt để phù hợp với nhiều mô hình kinh doanh khác nhau, như bếp ăn trong nhà máy, trường học, bệnh viện hay nhà hàng.

Các đặc điểm trên giúp bếp ăn công nghiệp trở thành giải pháp hiệu quả cho việc chế biến và phục vụ thực phẩm quy mô lớn mà vẫn đảm bảo chất lượng và an toàn.

3. Ưu và nhược điểm của mô hình bếp ăn công nghiệp

Ưu và nhược điểm của mô hình bếp ăn công nghiệp

3.1. Ưu điểm

Tăng năng suất: Thiết bị hiện đại và phân chia khu vực khoa học giúp tối ưu hóa chế biến, giảm thời gian phục vụ.

Tiết kiệm chi phí: Máy móc công nghiệp tối ưu năng lượng, giảm chi phí lao động.

Đảm bảo an toàn thực phẩm: Hệ thống đạt chuẩn vệ sinh, xử lý nước thải, và phòng cháy.

Phục vụ lớn: Phù hợp chế biến lượng lớn thực phẩm trong thời gian ngắn.

3.2. Nhược điểm

Chi phí đầu tư cao: Đòi hỏi ngân sách lớn cho thiết bị và cơ sở hạ tầng.

Yêu cầu không gian: Cần diện tích rộng để bố trí khu vực và thiết bị.

Bảo trì phức tạp: Đòi hỏi kỹ thuật viên chuyên môn cao, chi phí bảo trì lớn.

Mặc dù chi phí đầu tư ban đầu có thể cao, nhưng hiệu quả mà bếp ăn công nghiệp mang lại sẽ nhanh chóng bù đắp lại. Nhờ việc tối ưu hóa quy trình, giảm thiểu lãng phí và nâng cao chất lượng bữa ăn, doanh nghiệp có thể tiết kiệm đáng kể chi phí vận hành lâu dài, đồng thời tăng năng suất lao động và cải thiện hình ảnh thương hiệu.

Có thể bạn quan tâm: Hướng dẫn chọn Kích thước bếp công nghiệp chuẩn xác và phù hợp nhất

4. Các đơn vị nên lắp đặt bếp ăn công nghiệp

4.1. Nhà hàng và khách sạn

Nhà hàng, khách sạn lớn sử dụng bếp công nghiệp để đáp ứng lượng khách đông, tối ưu quy trình, đảm bảo chất lượng món ăn đồng đều và phục vụ nhanh chóng, chuyên nghiệp.

>> Khám phá ngay giải pháp thi công bếp nhà hàng chay D’GEMMA tối ưu từ Toàn Phát.

4.2 Căng tin của trường học, bệnh viện, công ty

Trường học, bệnh viện và các cơ sở phục vụ suất ăn lớn cần bếp công nghiệp để đảm bảo nhanh chóng, hiệu quả. Đặc biệt, bệnh viện yêu cầu hệ thống bếp đạt tiêu chuẩn cao về vệ sinh và an toàn thực phẩm để bảo vệ sức khỏe người dùng.

4.3 Nhà máy và khu công nghiệp

Các khu công nghiệp và nhà máy đông công nhân cần bếp công nghiệp để đáp ứng hàng trăm đến hàng nghìn suất ăn mỗi ngày, đảm bảo linh hoạt và hiệu quả trong cung cấp bữa ăn nhanh chóng, liên tục.

4.4 Công ty cung cấp dịch vụ tiệc cưới, sự kiện

Các đơn vị tổ chức tiệc cưới, sự kiện cần bếp công nghiệp để chế biến nhanh chóng, hiệu quả, phục vụ số lượng khách lớn mà vẫn đảm bảo chất lượng món ăn.

4.5 Nhà máy chế biến thực phẩm

Các cơ sở chế biến thực phẩm đông lạnh và chế biến sẵn cần bếp công nghiệp để sản xuất số lượng lớn, tối ưu hóa quy trình, tăng hiệu suất và đảm bảo chất lượng đồng nhất, đáp ứng nhanh nhu cầu thị trường và tiêu chuẩn an toàn thực phẩm.

5. Cấu trúc và chức năng của từng khu trong bếp ăn công nghiệp

5.1. Khu vực tiếp nhận nguyên liệu

Khu vực tiếp nhận nguyên liệu là nơi đầu tiên trong quy trình chế biến, dùng để kiểm tra chất lượng, nguồn gốc và hạn sử dụng của thực phẩm. 

Tại đây, quầy tiếp nhận và dụng cụ kiểm tra được bố trí để phân loại nguyên liệu trước khi chuyển đến khu sơ chế hoặc bảo quản.

5.2. Khu vực sơ chế 

Khu vực sơ chế thực hiện các công đoạn làm sạch, cắt gọt, và chuẩn bị nguyên liệu như rửa rau, làm sạch thịt, thái củ quả. Trang bị chậu rửa, bàn sơ chế, máy cắt và dao kéo, khu vực này cần thiết kế dễ vệ sinh và phân loại nguyên liệu để tránh nhiễm khuẩn..

5.3. Khu vực nấu nướng

Khu vực nấu nướng là nơi chế biến thực phẩm thành món ăn, sử dụng bếp gas, bếp điện, lò nướng, và nồi nấu công nghiệp. Không gian cần bố trí hợp lý với các thiết bị chuyên dụng để tối ưu hóa quy trình làm việc và đảm bảo an toàn khi sử dụng.

5.4. Khu vực chia đồ ăn

Sau khi thực phẩm được chế biến xong, khu vực này sẽ chia thực phẩm ra từng suất ăn, phục vụ cho từng cá nhân hoặc nhóm khách.

Không gian này cần được bố trí với các bàn chia, khay đựng, dụng cụ chia suất ăn và không gian rộng rãi để đảm bảo việc phục vụ được nhanh chóng và gọn gàng.

5.5. Khu vực phục vụ

Khu vực phục vụ là nơi chuyển thực phẩm đã chia đến các khu vực như nhà ăn, phòng tiệc, hoặc trường học, bệnh viện. Không gian cần đủ rộng để tiếp nhận suất ăn, đảm bảo phục vụ nhanh chóng và giữ món ăn nóng, chất lượng khi đến tay khách hàng.

5.6. Khu vực thu hồi thực phẩm dư

Khu vực thu hồi thực phẩm dư thừa dùng để thu gom và xử lý rác thực phẩm, đảm bảo không gây ô nhiễm khu vực chế biến. Trang bị thùng chứa riêng và, tùy quy mô, có thể thêm khu vực tái chế hoặc xử lý đúng cách.

5.7. Khu vực rửa chén

Khu vực rửa chén dùng để làm sạch dụng cụ, thiết bị, chén bát sau sử dụng, đảm bảo vệ sinh cho toàn bếp. Được trang bị chậu rửa công nghiệp, máy rửa chén và tủ đựng, khu vực này cần thiết kế hiệu quả để tránh tắc nghẽn.

5.8. Khu vực bảo quản

Khu vực bảo quản dùng để lưu trữ nguyên liệu tươi sống và thực phẩm chế biến sẵn, đảm bảo chất lượng và độ tươi ngon. Trang bị tủ lạnh, tủ đông, kho lưu trữ khô và thiết bị bảo quản duy trì nhiệt độ phù hợp cho từng loại thực phẩm.

5.9. Khu vực vệ sinh

Khu vực vệ sinh được sử dụng để làm sạch sàn, tường, thiết bị và khu vực làm việc, duy trì môi trường bếp sạch sẽ và ngăn ngừa vi khuẩn. Trang bị các dụng cụ vệ sinh như chổi, cây lau, máy hút bụi, và khu vực rửa tay cho nhân viên.

5.10. Khu vực xử lý rác thải

Khu vực xử lý rác thải thu gom và xử lý các loại rác như thực phẩm dư, bao bì, nhựa, kim loại. Trang bị thùng rác phân loại và hệ thống xử lý rác (nếu có) để tái chế hoặc tiêu hủy đúng cách, đảm bảo an toàn và bảo vệ môi trường.

Mỗi khu vực trong bếp ăn công nghiệp được thiết kế để tối ưu hóa quy trình làm việc, nâng cao hiệu quả sản xuất, đồng thời đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và tuân thủ các quy định về môi trường.

Có thể bạn quan tâm: Thiết kế bếp công nghiệp

6. Tiêu chuẩn về bếp ăn công nghiệp

6.1. Yêu cầu về khu vực bếp

Bếp ăn công nghiệp cần không gian đủ rộng để bố trí các khu chức năng rõ ràng, tránh nhiễm bẩn và đảm bảo an toàn thực phẩm. 

Bề mặt, tường, sàn sử dụng vật liệu dễ vệ sinh, chống thấm nước, bền với hóa chất, và thiết bị phải bền bỉ, dễ bảo trì.

6.2. Tiêu chuẩn về vệ sinh trong chế biến

Nguyên liệu phải được lưu trữ, chế biến và bảo quản trong điều kiện vệ sinh nghiêm ngặt để tránh nhiễm khuẩn chéo. 

Thiết bị và khu vực làm việc cần được vệ sinh sau mỗi lần sử dụng để ngăn tích tụ dầu mỡ, thức ăn thừa và vi khuẩn.

6.3. Tiêu chuẩn về hệ thống hút khói cho bếp

Hệ thống hút khói cần hoạt động hiệu quả, loại bỏ khói, mùi và hơi nóng, đảm bảo không khí trong lành trong bếp. 

Hệ thống phải được bảo trì và vệ sinh định kỳ để duy trì hiệu suất, tránh tắc nghẽn và giảm nguy cơ cháy nổ.

6.4. Hệ thống xử lý rác thải bếp công nghiệp

Hệ thống xử lý rác thải cần phân loại rõ ràng thực phẩm dư, bao bì và chất thải khác, thu gom và tiêu hủy đúng cách, tuân thủ quy định bảo vệ môi trường. Nếu có, tích hợp tái chế để giảm rác thải và tận dụng tài nguyên hiệu quả.

7. Những quy tắc an toàn trong setup hệ thống bếp ăn công nghiệp

An toàn về điện: Kiểm tra hệ thống điện, sử dụng dây cách nhiệt và thiết bị bảo vệ như cầu chì, aptomat. Tắt nguồn khi không sử dụng hoặc bảo trì.

An toàn về gas: Kiểm tra rò rỉ, đảm bảo thông gió tốt, và luôn tắt gas khi không sử dụng để tránh nguy cơ cháy nổ.

An toàn cháy nổ: Trang bị bình chữa cháy, hệ thống phun nước, không để vật liệu dễ cháy gần bếp, kiểm tra hệ thống thoát khói thường xuyên.

An toàn thiết bị: Nhân viên cần được đào tạo sử dụng thiết bị đúng cách. Bảo trì định kỳ và lắp đặt thiết bị ở vị trí thuận tiện, an toàn.

An toàn thực phẩm: Đảm bảo vệ sinh khu chế biến, kiểm tra nhiệt độ nấu chín, bảo quản thực phẩm đúng cách ở nhiệt độ thích hợp.

Không gian làm việc an toàn: Lối đi thông thoáng, sắp xếp vật dụng gọn gàng, trang bị bảo hộ cá nhân cho nhân viên.

Đào tạo và kiểm tra nhân viên: Tổ chức đào tạo định kỳ, kiểm tra kỹ năng để đảm bảo nhân viên hiểu và tuân thủ các quy tắc an toàn.

Giám sát và kiểm tra định kỳ: Kiểm tra hệ thống, thiết bị thường xuyên, có cơ chế báo cáo và xử lý sự cố kịp thời.

8. Các thiết bị sử dụng trong bếp ăn công nghiệp

8.1. Thiết bị nấu nướng

• Bếp công nghiệp (Bếp Á, Bếp Âu, Bếp từ, Bếp điện, Bếp gas)
• Nồi nấu (Nồi hơi, Nồi áp suất)
• Lò nướng (Lò nướng bánh, Lò nướng đối lưu, Lò vi sóng công nghiệp)
• Bếp chiên (Chảo chiên công nghiệp, Chảo rán điện, Chảo xào)
• Bếp chiên nhúng (Fryer công nghiệp)
• Lò hấp (Lò hấp cơm, Lò hấp bánh bao, Lò hấp công nghiệp)

8.2. Thiết bị chế biến thực phẩm

• Máy nghiền thực phẩm (Máy xay thịt, Máy xay rau củ)
• Máy trộn thực phẩm (Máy trộn bột, Máy trộn thịt)
• Máy cắt thực phẩm (Máy cắt thịt, Máy thái rau củ, Máy thái giò)
• Máy đánh trứng, máy làm bột

8.3. Thiết bị bảo quản thực phẩm

• Tủ lạnh công nghiệp 
• Tủ bảo quản thực phẩm (Tủ lạnh mát, Tủ đông, Tủ trưng bày thực phẩm)
• Tủ trữ đông nhanh
• Máy làm đá viên công nghiệp

8.4. Thiết bị làm sạch và vệ sinh

• Máy rửa chén công nghiệp
• Bồn rửa (Bồn rửa tay, Bồn rửa chén, Bồn rửa thực phẩm)
• Máy phun rửa áp lực cao
• Thiết bị vệ sinh mặt bàn, mặt bếp
• Tủ sấy chén

8.5. Thiết bị bảo quản và giữ nóng thực phẩm

• Tủ giữ nóng
• Tủ nấu cơm công nghiệp

8.6. Thiết bị hỗ trợ và phụ trợ

• Hệ thống hút mùi, thông gió công nghiệp
• Bàn chế biến thực phẩm (Bàn inox)
• Kệ để thực phẩm (Kệ inox)
• Bàn cắt thực phẩm
• Giá treo đồ, giá đựng thực phẩm

9. Quy trình setup hệ thống bếp ăn công nghiệp chuẩn

Khảo sát và phân tích nhu cầu: Tiến hành khảo sát không gian, nguồn điện, nước, và thoát khí. Phân tích nhu cầu sử dụng dựa trên số lượng khách hàng, loại thực phẩm cần chế biến và quy mô bếp. Lập kế hoạch phân chia các khu vực chức năng như sơ chế, chế biến, lưu trữ, và vệ sinh.

Thiết kế hệ thống bếp: Lập bản vẽ chi tiết dựa trên khảo sát và nhu cầu. Chọn thiết bị phù hợp với không gian và công suất cần thiết, đồng thời thiết kế hệ thống thoát khí và thông gió đảm bảo tiêu chuẩn.

Thi công và lắp đặt: Chuẩn bị mặt bằng và lắp đặt các thiết bị theo bản vẽ thiết kế. Kiểm tra các tiêu chuẩn an toàn về điện, gas, phòng cháy chữa cháy, và tiến hành vệ sinh toàn bộ khu vực sau khi hoàn thiện.

Kiểm tra và chạy thử: Kiểm tra lắp đặt và vận hành của thiết bị, chạy thử hệ thống điện, nước, gas, và đánh giá hiệu suất hoạt động, đặc biệt với các thiết bị công suất lớn như bếp và máy rửa chén.

Đào tạo nhân viên: Hướng dẫn nhân viên cách sử dụng và bảo trì thiết bị. Đào tạo về quy trình vệ sinh và đảm bảo an toàn thực phẩm trong quá trình vận hành.

Bảo trì và bảo hành: Bảo hành thiết bị theo cam kết từ nhà cung cấp. Lên kế hoạch bảo trì định kỳ để đảm bảo hệ thống bếp hoạt động ổn định và an toàn.

Vận hành và đánh giá hiệu quả: Theo dõi quá trình vận hành thực tế, đánh giá hiệu suất và điều chỉnh hoặc cải thiện quy trình nếu cần thiết để tối ưu hóa chất lượng và năng suất.

Có thể bạn quan tâm: Thiết kế bếp nhà hàng

10. Một số lưu ý cần biết trước khi setup, thiết kế và mua sắm thiết bị trong bếp ăn công nghiệp

• Lập kế hoạch không gian bếp hợp lý: Phân chia diện tích rõ ràng cho các khu vực như sơ chế, nấu nướng, lưu trữ, và rửa chén. Đảm bảo lối đi thông thoáng, dễ di chuyển và tạo luồng công việc hợp lý để giảm thiểu thời gian, công sức không cần thiết.
• Chọn thiết bị phù hợp với nhu cầu sử dụng: Lựa chọn thiết bị có công suất phù hợp, đáp ứng tốt yêu cầu chế biến lượng thực phẩm lớn. Ưu tiên các thiết bị bằng inox bền bỉ, dễ vệ sinh, chống ăn mòn và tiết kiệm năng lượng.
• Chú ý đến yếu tố an toàn thực phẩm: Chọn thiết bị dễ vệ sinh, chống bám bẩn và đảm bảo không gây nhiễm bẩn cho thực phẩm. Lắp đặt hệ thống thông gió, hút mùi và chống cháy nổ đạt tiêu chuẩn.
• Đảm bảo hiệu quả và tiết kiệm chi phí: Tính toán chi phí đầu tư ban đầu và bảo trì định kỳ. Lựa chọn thiết bị dễ thay thế linh kiện, tối ưu không gian lưu trữ với tủ, kệ tiện lợi và dễ tiếp cận.
• Chọn nhà cung cấp uy tín: Ưu tiên nhà cung cấp chính hãng, có chế độ bảo hành rõ ràng, dịch vụ lắp đặt và bảo trì sau bán hàng. Đơn vị uy tín cũng có thể tư vấn thiết kế bếp phù hợp, giúp tiết kiệm chi phí và thời gian.
• Tuân thủ các tiêu chuẩn an toàn lao động: Lắp đặt thiết bị đúng quy định về vệ sinh và an toàn thực phẩm. Đảm bảo thiết bị điện có dây nối đất, thiết bị gas có hệ thống ngắt tự động để giảm nguy cơ tai nạn lao động.
• Cân nhắc về bảo trì và sửa chữa: Chọn thiết bị dễ bảo trì, giảm thiểu chi phí sửa chữa đột xuất. Đào tạo nhân viên về cách sử dụng và bảo dưỡng thiết bị đúng cách để tăng tuổi thọ và hiệu quả vận hành.

11. Giới thiệu 1 số hệ thống bếp ăn công nghiệp đã được Showroom Toàn Phát Thi Công 

>> Xem chi tiết dự án thiết kế bếp Bệnh viện Nhi đồng 1 tại đây!

>> Xem chi tiết dự án khu bếp thực hành trường ĐH HUTECH tại đây!

Những dự án trên không chỉ khẳng định năng lực và sự chuyên nghiệp của showroom Toàn Phát mà còn là minh chứng cho cam kết của chúng tôi trong việc mang đến những không gian bếp công nghiệp hoàn hảo, đáp ứng mọi yêu cầu của khách hàng. 

Nếu bạn đang tìm kiếm một giải pháp thiết kế và thi công bếp công nghiệp tối ưu, hãy liên hệ với Toàn Phát để được tư vấn miễn phí và trải nghiệm dịch vụ chất lượng hàng đầu.

CÔNG TY KỸ THUẬT THƯƠNG MẠI TOÀN PHÁT

Showroom TP. Hồ Chí Minh: 351/A6 Quốc Lộ 13, Phường Hiệp Bình Chánh, TP. Thủ Đức

CN Đà Nẵng: Xã Hoà Châu, Huyện Hoà Vang, Tp Đà Nẵng

CN Hà Nội: Quận Nam Từ Liêm, Hà Nội

CN Phú Quốc: 01, Hùng Vương nối dài, Ấp Gành Gió, Cửa Dương, Phú Quốc

Toàn Phát – Niềm tin – Chất lượng cho từng dự án!

• Hotline: 08 9838 9838 – 0905 91 5679
• Facebook: fb.me/thietbibepnhahang
• Youtube: https://goo.gl/RZut95